外モモは内モモと比べてキメが粗くやや硬めのため、細切れや角切りにして調理されることが多い部位です。
下処理が重要で、鮮度の高いうちにおこなわなければいけない注意点があります。
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ドリップが出ている場合は、キッチンペーパーで肉の表面を優しく拭きとってから、調理・保存すると肉特有の臭みが減少するでしょう。
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食べ方としては、しゃぶしゃぶや生姜焼きが素材の味を楽しめておすすめです。
こま切れ肉や厚切り肉、かたまり肉など毎日の食卓で大活躍する豚肉。種類によって便利な冷凍方法が異なるって知っていますか？ 私の近くで販売されている豚肉のトリミングFrozen Pork Hind Shank 今回は、美味しさをキープしてしかも長持ちする豚肉の冷凍方法と解凍方法を、食品の冷凍に詳しい料理研究家、吉田瑞子先生が紹介します。
豚１頭から少量しか取れない希少な部位となっており、コリコリした食感が味わえます。
鮮度が重要な部位で、早い段階で仕込みが必要になるので注意しましょう。
使用する前に期限が切れていたり、傷んでいたという経験をお持ちの方もいるのではないでしょうか。
食感としてはコリコリした歯ごたえで、タン元は脂がのっておりジューシーな味わいが堪能できます。
呼び名としては、開いて切り分けたものを「シロ」、輪っか状にぶつ切りにしたものを「シロコロ」といいます。
他のお肉よりも表面積が大きく、劣化の進行が早いひき肉は、冷凍することで保存期間が延びます。
チチカブ太は、豚の乳房とバラ肉の中間に位置する、乳腺の部位になります。希少性が高く脂身感が強いので、なかなかお目にかかれない部位になります。独特なクリーミー感があり、焼き方も表面を陰目が付くほどカリカリに焼くととてもおいしいです。